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Capocollo intero sfuso - CS040001

22,00 €
Tasse incluse consegna in due o tre giorni lavorativi

codice:

CS040001

peso indicativo:

 1,5 Kg.*

  

Ricavato dal muscolo del collo del suino, è il prodotto della tradizione e della cultura nursina e quindi della regione umbra.

icona codice prodotto.jpg icona peso netto.jpg
CS040001 1.500 gr.
icona stagionatura.jpg icona conservazione.jpg icona shelf life.jpg
100 gg. LFA + LFC 180 gg.

Valori Nutrizionali (100 gr.)
Valore energetico 401 Kcal
Proteine 28,9 gr.
Carboidrati
di cui zuccheri
0,0
0,0
gr.
gr.
Grassi
di cui saturi
31,6
11,84
gr.
gr.
Sale 4,93 gr.

Quantità
Il prodotto è disponibile

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Ricavato dal muscolo del collo del suino, è il prodotto della tradizione e della cultura nursina e quindi della regione umbra.

La preparazione, secondo la tradizione, prevede una prima fase di salatura e aromatizzazione con pepe, aglio e, in alcune occasioni, coriandolo e altre spezie. Al fine di rendere il prodotto finito equilibrato sotto il profilo della sapidità, nel corso della salagione si procede ad un lavaggio con vino bianco e alla successiva asciugatura. Poi, in vista della fase di stagionatura che dura circa tre mesi, il capocollo viene legato ed incartato per preservarne appieno le caratteristiche organolettiche.

La qualità e le tipologie di spezie utilizzate, i tempi di permanenza nelle varie fasi di lavorazione, le temperature e le condizioni climatiche utilizzate in fase di lavorazione sono il risultato della sapiente cultura della norcineria umbra ed in particolare della tradizionale ricetta tramandata di generazione in generazione dalla famiglia Cornicchia.

CS040001
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